Il prezzo si riferisce ad un box per persona, con gli ingredienti per la preparazione di 4 pietanze
BOXEAT "MARE" LA MANTIA
1 – Scaldare il polpo con il sacchetto per 2/3 min. a bagnomaria (circa 75°C); in alternativa togliere il polpo dal sacchetto e asciugarlo con un panno carta, versare in una padella antiaderente un filo di olio evo e quando è caldo adagiare i tentacoli e arrostirli leggermente (così risulteranno croccanti)
2 – Scaldare il macco di fave con il sacchetto per 2/3 min. a bagnomaria (circa 75°C); in alternativa versare la crema di fave in una casseruola e scaldare a fuoco lento per qualche minuto
3 – Riempire il dosatore con l’olio alla menta.
4 – Con l’aiuto di un cucchiaio versare il macco di fave al centro di un piatto, adagiare sopra i tentacoli del polpo, decorare con i pomodorini confit, versare delle gocce di olio alla menta
POLPO: polpo del Mediterraneo (polpo, acqua, sale, aromi, correttore acidità e330–e331), acqua, olio evo, erbe aromatiche, sale, pepe bianco, menta fresca, sedano, carote, cipolla, alloro
MACCO DI FAVE: fave secche decorticate, piselli, acqua, sedano verde, erbe aromatiche, olio evo, sale, pepe bianco
POMODORINI ESSICCATI: pomodorino datterino, sale, zucchero di canna, erbe aromatiche, zeste di arancia, zeste di lime
1 – Versare la sala di pomodoro in una casseruola e portarla ad ebollizione
2 – Togliere il timballo di pasta dal sacchetto e scaldare nel forno a microonde in un recipiente coperto per 2/3 min. a media potenza , in alternativa scaldare in forno tradizionale pre-riscadato 130/140 °C per 5/6 min.
3 -Salsare il fondo del piatto con la salsa di pomodoro, adagiare al centro il timballo di pasta, spolverare sopra con la ricotta salata
4 – Decorare con delle gocce di olio evo e basilico fresco
Calamarata (semola di grano duro, acqua, può contenere tracce di soia), melanzane, olio di semi, basilico, sale, pepe bianco, pomodoro ciliegino, olio evo, ricotta salata (siero di latte di pecora pastorizzato, sale, correttore di acidità e330), pomodori pelati (pomodori pelati interi, succo di pomodoro, correttore ci acidità e330), carote, sedano verde, cipolle, pomodori freschi
¨ Scaldare il baccalà con il sacchetto per 3/4 min. a bagnomaria (circa 75°C), in alternativa togliere il pesce dal sacchetto e scaldarlo in un recipiente coperto al microonde insieme al suo liquido a potenza media per 1 min.
¨ Versare la salsa alla ghiotta in una casseruola e portare ad ebollizione
¨ Versare sul fondo del piatto la salsa, asciugare il pesce con un panno carta e adagiarlo al centro del piatto sopra la salsa
¨ Decorare con un filo di olio evo e delle erbe aromatiche
Baccalà (merluzzo nordico, sale, acqua), olio evo, erbe aromatiche, sale, pomodorino ciliegino, patate, sedano, finocchietto selvatico, origano fresco, olive taggiasche, basilico, capperi sotto sale
1 – Posizionare il cannolo al centro di un piatto piano
2 – Spolverare lo zucchero a velo con un setaccino a maglia fine
Farina 00, farina di grano duro, vino, aceto di vino, strutto alimentare, zucchero, cacao, uova, aromi naturali, olio di palma, ricotta (ricotta ovina, siero di latte ovino, latte pastorizzato, sale, E1422, zucchero, pistacchio, ciliege, sciroppo di glucosio-fruttosio, saccarosio, correttore di acidità: acido citrico, conservante: sorbato di potassio, colorante: E127, conservante: anidride solforosa, scorza di arancia, sciroppo di glucosio fruttosio, saccarosio, correttore di acidità: acido citrico E 330, conservante: anidride solforosa e220, zucchero a velo
