Boxeat "Langhe"

48.00

Boxeat "Langhe"

48.00

Il prezzo si riferisce ad un box per persona, con gli ingredienti per la preparazione di 4 pietanze

BOXEAT EXPERIENCE "LANGHE"

1 - Aprire i sacchetti sottovuoto con gli ingredienti

2 - Riempire il dosatore con l’olio allo zenzero

3 - Disporre le carote in agrodolce al centro del piatto

4 - Disporre le fettine di anatra a ventaglio

5 - Condire con  l’olio allo zenzero

6 - Spolverare  la parte vuota del piatto con la polvere di lampone

¨ Pizzico di fior di sale e pepe nero

Petto d’anatra, carote, zucchero, olio evo, miele millefiori, olio di semi, zenzero fresco, acqua, aceto bianco, anice stellato, erbe aromatiche, lamponi disidratati, sale, pepe nero in grani

1-  Togliere la millefoglie dal sottovuoto, scaldare in forno a microonde a potenza media per 3-4 min. oppure in forno pre-riscaldato a 120/130° per 12-15 min circa.

2 - Scaldare  la salsa a bagnomaria (70/75°C) con il sacchetto; in alternativa, versare direttamente la salsa in una casseruola e scaldare a fuoco lento.

3 - Con un cucchiaio disporre la salsa al centro del piatto  fino a coprirne la base. Stendere al centro la millefoglie e decorare a piacere (ad es. mezzo pomodorino Pachino, un ciuffo di basilico.

pasta all’uovo, stracchino (latte fresco pastorizzato, panna, fermenti lattici, sale, caglio), zucchina, asparagi verdi, latte uht intero, panna da cucina, burro, farina, amido di mais, parmigiano reggiano, grana padano, formaggio pasta morbida (latte, sale, caglio), olio di semi, olio evo, scalogno, erbe aromatiche, pepe bianco, sale fino

1-  Scaldare il manzo con il sacchetto per 4-5 min. a bagnomaria (circa 75°C).

2 - Scaldare il la purea con il sacchetto per 4-5 min. a bagnomaria (circa 75°C); in alternativa, togliere la carne dal sacchetto e posizionarla nel microonde in un recipiente coperto per 2 min. a media potenza.

3 - Mettere la salsa in una casseruola e riscaldarla a fuoco lento, in alternativa a bagnomaria nel sacchetto per 2 min.

4 - Disporre con un cucchiaio la patata al centro del piatto. Adagiare la carne e versare la salsa sulla carne e nella parte vuota del piatto. Decorare a vostro piacimento.

MANZO ALL’OLIO: cappello del prete di manzo, olio evo, sale, pepe nero

SALSA AL NEBBIOLO: nebbiolo, carote, cipolle, sedano verde, burro, olio di semi, scalogno, concentrato di pomodoro, farina 00, maizena (amido di mais), erbe aromatiche, sale, pepe nero

PATATA MORBIDA: patate fresche, olio evo, maggiorana, sale, pepe bianco

1 - Lasciare la piramide di cioccolato a temperatura ambiente 10/15 min. prima di servire

2 - Tagliare la punta del sac a poche con una forbice  e decorare con la salsa vaniglia

3 - Decorare con fragole, menta fresca e  polvere di cioccolato

uova intere, preparato per mousse (acqua, grasso vegetale d'olio di palma idrogenato, zucchero,  emulsionanti: e471, e472b, lecitina di soia, stabilizzanti: e420(i), e401, caseinato di sodio (latte), sale, aroma, correttori di acidità: e340ii, e331iii), panna uht (stabilizzante : e407), copertura di cioccolato scuro 12,88%(pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia), zucchero, burro, cioccolato bianco 5,01%(zucchero, latte intero in polvere, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia), acqua, caramello 3,05%(saccarosio, acqua, antiossidante: e330, emulsionante: e471), crema inglese (latte scremato, zucchero, panna, amido modificato, tuorlo d'uovo, aroma di vaniglia, stabilizzanti: e331 e e407, emulsionante: e471, sale, colorante: e160a), gelatina alimentare (zucchero, gelatina alimentare di maiale, amido di patate, addensanti: e415, e412), cacao in polvere 2,52%, farina di frumento, sciroppo di glucosio di frumento, burro di cacao 1,64%, pasta di cacao 1,23%, sciroppo di zucchero invertito, gel emulsionante [emulsionanti : e471, e475, acqua, umettante: e420ii (frumento), stabilizzante : e1520], sale maizena, vaniglia in bacelli, latte intero, panna di latte, carragenina, tuorlo d’uovo pastorizzato, pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, burro anidro (latte), emulsionante: lecitina di soia (E322), aroma naturale di vaniglia, cacao