BOXEAT EXPERIENCE "GALLURA"
1 – Scaldare il polpo con il sacchetto per 1 min. a bagnomaria (circa 75°C); in alternativa togliere il polpo dal sacchetto e asciugarlo con un panno carta, versare in una padella antiaderente un filo di olio evo e quando è caldo adagiare i tentacoli e arrostirli leggermente (così risulteranno croccanti)
2 – Scaldare la patata morbida per 3-4 min a bagnomaria (circa 75°C), insieme al polpo; in alternativa, togliere il contenuto dal sacchetto e scaldare nel forno a microonde a potenza media per 2 min.
3 – Posizionare i finocchi Baby per qualche istante a bagnomaria.
4 – Riempire i dosatore con l’olio al lime.
5 – Disporre con un cucchiaio la patata al centro del piatto, adagiare i tentacoli, appoggiare i finocchi in modo da dare un senso di verticalità e condire con l’olio al lime.
POLPO: polpo del mediterraneo, sedano, carote, cipolle, porro, vino b. , sale grosso, pepe bianco in grani, olio evo, erbe aromatiche, sale fino, pepe bianco
PATATA MORBIDA: patate, olio evo, maggiorana, sale fino
FINOCCHIO BABY: finocchi baby, olio evo, sale fino
OLIO AL LIME: olio evo, lime, sale fino
1 – Togliere lo stampino di alluminio con la fregola del sacchetto e adagiarlo in una casseruola con poca acqua calda (fare attenzione che la fregola non si bagni), scaldare per 7/8 min. (circa 70°)
2 – Scaldate il la salsa con il sacchetto per 3-4 min. a bagnomaria (circa 75°C)
3 – Scaldare i gamberi con il sacchetto per 1 min. a bagnomaria (circa 75°C); in alternativa saltare i gamberi in una padella antiaderente con un filo di olio evo (così risulteranno croccanti)
4 – Togliere la fregola dallo stampino e posizionarla al centro del piatto, adagiare sopra i gamberi, con l’aiuto di un cucchiaio versare la salsa a piacere, infine qualche goccia di olio evo
FREGOLA: fregola (semola di grano duro, acqua), burro, grana padano, stimmi di zafferano, sedano, carote, cipolle, acqua, sale, pepe bianco, gambero, olio evo, sale, pepe bianco, erbe aromatiche, fumetto di pesce, vermentino, acqua, carote, cipolle, porro, finocchi, sedano, sale, pepe in grani, amido di mais, sale
1 – Scaldare il black code con il sacchetto per 3/4 min. a bagnomaria (circa 75°C); in alternativa togliere il pesce dal sacchetto e scaldarlo al microonde insieme al suo liquido a potenza media per 1 min. in un recipiente coperto.
2 – Scaldare le olive e i pomodori con il sacchetto per qualche secondo a bagnomaria (circa 75°C);
3 – Scaldare i fagiolini nel proprio sacchetto per 3/4 min. a bagnomaria (circa 75°C); in alternativa togliere i fagiolini dal sacchetto e scaldare in una padella antiaderente per con un filo di olio evo
4 – Posizionare il black code al centro del piatto, i fagiolini a fianco e decorare con i pomodori e le olive, aggiungere qualche goccia di olio evo
Black code, olio evo. timo, scalogno, zenzero fresco, sale, pepe bianco, olive di Imperia, pomodorini, fagiolini, pomodori datterini, porro, olio evo, sale, pepe bianco, erbe aromatiche, zucchero, zeste arancia, zeste limone
1 – Lasciare la mousse a temperatura ambiente 10/15 min. prima di servire
2 – Tagliare la punta del sac a poche con una forbice e decorare con il coulis di lamponi e adagiare le ciliegie sopra la mousse
3 – Decorare a piacere
glucosio, polvere di latte scremato, stabilizzanti (e420, e466), proteine del latte, emulsionanti (e472b, lecitina soia, e471), sale, correttori di acidità (e340, e331), aromi], pasta di nocciole 6,53%, cioccolato bianco (zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale vaniglia), cioccolato fondente 5,23% (pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia), uovo, panna uht (panna, stabilizzante: e407), biscotto tritato 3.92% (farina di frumento, zucchero, burro concentrato, olio di semi di girasole, latte scremato in polvere, malto d’orzo, sale), farcito con nocciole e pralina di mandorle 2,87% (pralina 93% (zucchero, nocciole, mandorle), olio vegetale di girasole, zucchero, emulsionante: lecitina di soia), farina di frumento, aroma naturale di ciliegia e altri aromi naturali 1,61% (contiene acqua, alcool etilico, kirsch), preparazione ione gelificante (zucchero, gelatina bovina, fecola di patate o di mais, addensanti: e415, e412), purea di fragola 1,47% (fragola, zucchero), sciroppo di glucosio, purea di ribes nero 0,74% (ribes nero, zucchero), latte intero in polvere, sciroppo di zucchero invertito, preparazione emulsionante [emulsionanti: e471, e475, acqua, umettante: e420ii (grano), stabilizzante: e1520], preparazione gelificante (agente gelificante: e440ii, stabilizzanti:e450, e341iii, destrosio di mais) fragole, zucchero di canna, acido ascorbico, ciliege, sciroppo di glucosio-fruttosio, saccarosio, correttore di acidità: acido citrico, conservante: sorbato di potassio, colorante: E127, conservante: anidride solforosa
